Есть индикаторная бумага с шагом PH - 0,1. Правда диапазон измерения 1, т.е. от 3 до 4.
Сначала определяешь кислая у тебя среда или нет обычной бумагой, потом проводишь калибровку до нужного Ph специализированной.

Имейте ввиду, что рН раствора и шкурки в раствора разные. рН шкурки всегда ниже. Защелачивать дубильный раствор надо до мутности раствора. Если раствор мутнеет, это значит, что при дальнейшем защелачивании, дубитель пойдет в осадок. Его дубящие свойства практически прекратятся. Может пойти задуб кожи.рН баланс при дублении во многом зависит от количества кислоты, вносимой со шкуркой в дубильный раствор, количества дубителя, его основности, количества компонентов, которыми повышаете основность.