Промышленные ферменты уже долгое время применяются при выделке шкур и обработке кожи.Строение шкур и кожи таково,что они в процессе выделки перед началом процесса дубления содержат жир и белки между волокнами коллагена,которые необходимо убрать совсем или частично с помощью протеолитических ферментов.Белки удаляются с помощью протеолитических ферментов и липаз,а присутствующий жир удаляется при помощи других химических препаратов.

В настоящее время, протеолитические ферменты и липазы в основном применяются для отмачивания шкур во время выделки,их размягчения и ещё,что немаловажно, ферменты помогают при обесволашивании шкур.Применяют липазы как растворитель жира и для его удаления.Это является следствие последних разработок и поэтому липазы в настоящее время применяют для обработки кожи в процессе выделки во всём мире.

Ферменты и мягчение кожи.
Цель этой обработки кожи во время выделки-сделать кожу гибкой.Для этого шкуры в процессе выделки кожи требуют дополнительного воздействия ферментами перед началом дубления кожи. Во время процесса мягчения жир и ненужные белки вымываются.Процесс мягчения помогает добиться в процессе выделки кожи чистой поверхности, гладкой и небольшой толщины.Мягчение кожи с ферментами - очень значимая операция при выделке кожи и позволяет получить более высокое качество,причём его нельзя заменить процессами с химическими препаратами. 
Традиционно в старинных методах выделки для размягчения кожи применяли помет голубиный,куриный или даже собачий. Эти методы являются очень не приятными,достаточно ненадежными и длительными по времени.Благодаря биотехническим разработкам учёных в настоящее время вместо устаревших методов в выделке шкур и кожи используют исключительно индустриальные ферменты. 

Ферменты и пропитка кожи.
Замачивание (отмачивание) – первая и очень важная операция в выделке кожи.Шкуры и кожи,попадающие на кожевенный завод могут быть четырех стадий-когда свежая шкура, шкуры влажного засола,сухого засола или шкуры в сушенном виде. 
Лучше всего делать замачивание для любых типов как кожи,так и шкур,благодаря этому можно достичь более качественной выделки кожи.Замачивание помогает очистить шкуры и кожу,вымывая грязь,остатки крови,смазку,остатки шакши и другое,
и что ещё более важно,повторно обводняется кожа,получая состояние кожи близкое к изначальному или свежему (парному) состоянию.Все проникающие вещества в растворах для выделки подразделятся на основные категории: химические, поверхностно-активные (ПАВ) и ферменты. 
Ферментные препараты относятся к биокатализаторам.Характерный протеолитический энзим и ферменты липазы увеличивают поглощение воды кожевой тканью,так как растворяются внутрифибриллярные белки,которые связывают волокна тканей вместе и снижают количество жира,масел и грязи вместе с другими ненужными примесями на коже. 

Ферменты и удаление волос на шкуре.
Чаще всего используемый или наиболее всего применяемый на практике способ удаления волос со шкуры быка заключается в использовании извести и сернистого натрия на этапе сжигания волоса.Основным преимуществом применения ферментов для удаления волос считается очистка поверхности кожи и её смягчение. Использование того или другого протеолитического энзима также предполагает предприятиям по выделке кожи ряд вариантов.К примеру, применение сульфида и извести сокращает время выделки кожи почти вдвое,а точнее на 40 %,в сравнении с выделкой при помощи извести.Использование новых технологий может уменьшить продолжительность выделки известью не менее чем на 50% ,причём без какого либо ухудшения качества.Вторая возможность заключается в выделке без применения аминов,которые способны образовывать канцерогенные образования. 
Метод сжигания волоса считался ранее наиболее часто используемым,однако наилучшей заменой ему в современном кожевенном производстве является наболее чистый с точки зрения экологии процесс без сжигания волоса,когда шерсть не растворяется химически, а отфильтровываются в процессе работы. 

Ферменты и обезжиривание.
Липазы относятся к такому типу ферментов,которые способны разлагать жир и при этом не способны повредить кожу. Липазы способны растворять не только жир который находится на внешней поверхности кожевой ткани,но одновременно так же и из её внутренней структуры. После того,как максимальное количкство жира было удалено,то следующие химические процессы выделки кожи - дубление,додубливание и покраски пройдут более качественно. 
Главный козырь применения липаз - более ровный цвет и наиболее лучшая степень очистки. Липазы ещё используют для улучшения качества выделки гидрофобной или водонепроницаемой кожи. Липазы позволяют более экологично и качественно удалять жир.Например при выделке кожи из бычины благодаря липазе можно полностью отказаться от других способов очистки жира.Для шкур овчины,содержащих 40%-ый жир,часто применяют растворители, которые можно заменить липазами и ПАВ.Следует заметить,что растворители способны подсушивать кожу и даже её высветливать.
Применение ПАВ в выделке овчин,как правило малоэффективны и вдобавок считаются вредными для окружающей среды.ПАВ с ещё более сильным действием,например нонил фенол этоксилата дают естественно более хороший эффект,однако они являются ещё более вредными для окружающей природы.Применение липазы во время выделки позволяет уменьшить количество применяемого поверхностно-активного вещества вдвое как при выделки шкур овчин на кожу,так и при выделке свиных кож.Помимо того, фенол нонил этоксилат (ФНЭ) заменяют более биодеградируемыми ПАВ